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羅田論壇

標(biāo)題: 石磨豆?jié){：磨出記憶中的味道 [打印本頁(yè)]

作者: 燎原讀書(shū)會(huì) 時(shí)間: 2018-5-17 12:39
標(biāo)題: 石磨豆?jié){：磨出記憶中的味道

石磨豆?jié){：磨出記憶中的味道

5月15日，筆者來(lái)到位白蓮河街道的一家小“石磨坊”豆?jié){店門(mén)前，看到顧客排起了長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)伍，其中以中青年居多。

只見(jiàn)一名穿白色工作服的年輕小伙，從鋼桶里舀起泡好的黃豆，連水帶豆放進(jìn)柜臺(tái)上石磨的孔洞里，隨著石磨來(lái)回旋轉(zhuǎn)，飄著豆香的乳白色豆?jié){緩緩從石磨間流了出來(lái)……

“現(xiàn)在外面很難喝到這么醇厚香濃的石磨豆?jié){，這周每天早上都來(lái)，這是我今天早上喝的第2杯豆?jié){。”家住附近的李女士說(shuō)。

這名身穿白色工作服的年輕小伙就是店主，黃秀貴。是廣東人，2000年來(lái)羅田“招親”后，和妻子李金枝就開(kāi)了這家豆?jié){早餐店，這一干就是17年。至今一直沿用祖祖輩輩傳承下來(lái)的方法，用人工推磨的方法制作豆腐，頗受食客歡迎。黃秀貴說(shuō)，現(xiàn)在生活條件好了，老百姓對(duì)養(yǎng)生特別重視，綠色食品更是成為大家追捧的對(duì)象。

黃秀貴先后赴浙江、福建、湖南等地考察，最后選定石磨豆?jié){�！熬G色又健康，還能勾起大伙兒童年記憶里的味道�！秉S秀貴說(shuō)，白蓮，環(huán)境好，后勁足，潛力大，妻子又是白蓮人，于是選擇來(lái)這里開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。

黃秀貴一邊說(shuō)一邊一勺勺往石磨上的小孔里送黃豆，石磨勻速地來(lái)回轉(zhuǎn)，在吱嘎吱嘎的聲音中，黃豆變成了白乎乎的豆?jié){，從磨盤(pán)的縫隙擠壓著一層層流出來(lái)，流進(jìn)了磨盤(pán)下面的桶里。

“石磨磨出的豆?jié){口感又香又滑，小時(shí)候外婆經(jīng)常磨豆?jié){，記得午飯后，太陽(yáng)暖暖的，外婆在廚房里慢慢磨著豆?jié){，我端個(gè)小凳子，好奇地看著一粒粒黃豆變成白白的豆?jié){，有時(shí)一看就是一個(gè)下午，這些時(shí)光回想起來(lái)好令人懷念。”郝明說(shuō)。

用石磨磨豆?jié){是一個(gè)辛苦活兒。首先要選上等黃豆，一斤干豆大概能泡出兩斤濕豆，然后根據(jù)氣溫來(lái)調(diào)整泡豆子的時(shí)間�！跋奶煲菸辶鶄€(gè)鐘頭，冬天要泡八九個(gè)鐘頭，若時(shí)間泡得過(guò)長(zhǎng)，磨出的豆?jié){會(huì)有點(diǎn)澀口�！秉S秀貴說(shuō)，他基本都是利用晚上的時(shí)間泡豆子，次日凌晨三點(diǎn)就得起床磨豆?jié){。

“磨的過(guò)程中還得掌握不少竅門(mén)，比如水添多了，磨出來(lái)的漿沫子稀疏，喝起來(lái)口感差，磨得恰到好處喝起來(lái)才香滑。”黃秀貴說(shuō)。

這時(shí)，不斷有顧客陸續(xù)找上門(mén)，附近深河小區(qū)的王先生說(shuō)：“早年間的石磨磨豆?jié){如今已被機(jī)器取代，喝起來(lái)的味道已非當(dāng)年的感覺(jué)，現(xiàn)在還能喝到石磨磨出的豆?jié){，感到十分親切�！�

黃秀貴給顧客盛好豆?jié){，又立馬把剛磨好的豆?jié){倒進(jìn)鍋里蒸煮，不多時(shí)，蒸汽彌散，空氣中浸潤(rùn)著黃豆特有的香味，他笑著說(shuō)：“希望這石磨豆?jié){越賣越好，更多人喜歡上這股老底子味道。”（文/李志來(lái) 徐國(guó)慶)

作者: 李茂影視 時(shí)間: 2018-5-17 13:02
好多年沒(méi)見(jiàn)過(guò)石磨了，童年時(shí)代我最不愛(ài)做的就是推石磨的活兒。

作者: 鳳山一男 時(shí)間: 2018-5-17 13:09
家鄉(xiāng)味道，不錯(cuò)！{:55_700:}{:55_700:}{:55_700:}

作者: 江湖水 時(shí)間: 2018-5-17 14:00
{:55_700:}{:55_700:}{:55_673:}現(xiàn)在很難看到石磨磨豆?jié){了！

作者: 伴我久久 時(shí)間: 2018-5-17 14:07
{:55_700:}{:55_700:}{:55_700:}

作者: 元帥 時(shí)間: 2018-5-17 14:21
{:55_700:}{:55_700:}

作者: 元帥 時(shí)間: 2018-5-17 14:21
現(xiàn)在的人基本不用石磨了．

作者: 元帥 時(shí)間: 2018-5-17 14:21
我們小時(shí)候干這活可多了．{:55_698:}{:55_698:}

作者: 清心 時(shí)間: 2018-5-17 15:11
鄉(xiāng)親鄉(xiāng)音，親切