春筍，為多年生常綠草本植物，品種眾多，適應性強，分布極廣。主要生長于長江流域、黃河下游，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”�，F代營養(yǎng)學認為，春筍不僅肉質豐脆，味香純甜，且營養(yǎng)豐富，含有人體不可缺少的植物蛋白、膳食纖維、糖類和 B 族維生素、維生素 C 、維生素 E 以及鐵、鈣、磷等礦物質，所含氨基酸高達16~18種，包括人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等，這些氨基酸對于維持肌膚的營養(yǎng)，促進面部皮膚細嫩有益。
筍中含有的大量的纖維素，有促進腸道蠕動、幫助消化、改善便秘之效，所以又被稱為“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素、低熱量的營養(yǎng)美食，對于現代的高熱量、高脂肪等飲食結構來說，竹筍是一道不可錯過的養(yǎng)生時蔬，特別是對高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡均有較好的食療作用。
