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羅田論壇

標(biāo)題: 緣自大山，風(fēng)靡天下，一口羅田吊鍋煮出紅火年味 [打印本頁]

作者: 羅田論壇 時間: 2023-1-13 09:54
標(biāo)題: 緣自大山，風(fēng)靡天下，一口羅田吊鍋煮出紅火年味

極目新聞記者董淑健

通訊員劉世民陳進(jìn)

1月12日中午，湖北省羅田縣勝利吊鍋城旗艦店生意重歸紅火，董事長方國棟說，到店吃吊鍋的客人坐了100多桌，這是自2020年年初至今坐得最滿的一次，客流量基本恢復(fù)到疫情前水平。

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1月12日，羅田縣城吊鍋生意重歸紅火

對多數(shù)羅田人來說，所謂聚會，不過是親朋好友們在一口吊鍋旁圍坐。過去，人們只在冬天才吃吊鍋，如今，一年四季都吃。

羅田縣烹飪酒店行業(yè)協(xié)會會長蘭君說，羅田吊鍋緣起勝利鎮(zhèn)、九資河鎮(zhèn)，是長期生活在大別山深處人們的生活習(xí)俗和餐飲方式。過去交通不便，物資匱乏，人們在漫長的冬季，喜歡圍在火塘邊，一邊取暖，一邊吃吊鍋。羅田吊鍋?zhàn)龇ê芴貏e，在桁條上懸一個可以上下升降的木質(zhì)滑桿，下面吊一口鐵鍋，先將當(dāng)?shù)氐奶}卜、野竹筍等食材墊在鍋底，再將燒熟的主打菜雞、羊、牛肉等，一層層倒進(jìn)鍋內(nèi)，上面再配上豆腐、豬血、海帶、豆皮子、肉糕、魚元、肉元、臘肉等食材。家人或來客圍坐火塘四周，烤火、吃菜、敘話，喝米酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯，甚至還有旱煙袋。

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顏值頗高的吊鍋，令人垂涎

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吊鍋的食材大都取自大別山區(qū)，原汁原味原生態(tài)

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圍坐吊鍋旁，體現(xiàn)的是平等與分享，融洽與喜慶

12日下午，極目新聞記者在羅田縣勝利鎮(zhèn)采訪了勝利吊鍋城創(chuàng)始人、省級非遺羅田吊鍋代表性傳承人之一的吳美蓮。吳美蓮說，“我們每個羅田人都是吃著吊鍋長大的，我爺爺是這樣，爺爺?shù)臓敔斠彩沁@樣�！�

吳美蓮曾與丈夫一起，從大山深處的勝利鎮(zhèn)來到羅田縣城工作。當(dāng)時是70年代，丈夫在縣飲食服務(wù)公司工作，吳美蓮便跟他一起做菜，但感覺當(dāng)?shù)氐某床撕懿缓贸�，于是就專門做小時候的味道——吊鍋。羅田當(dāng)?shù)赜芯渫猎�，叫做“粗茶淡飯人長壽，細(xì)水長流度光陰”，羅田吊鍋里面煮的東西，以當(dāng)?shù)厥巢臑橹鳎@些食材產(chǎn)自大別山。原生態(tài)的食材，不僅對當(dāng)?shù)厝说奈缚冢矊θ说慕】涤幸�，這應(yīng)該是它能風(fēng)靡荊楚大地的原因。

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吳美蓮，省級非遺羅田吊鍋代表性傳承人之一

吳美蓮說，40多年來，她見證了吊鍋的發(fā)展壯大。吳美蓮開的第一家吊鍋店，是租的一間小房子，只有4張桌子。漸漸地，小房子變成了能容納10張餐桌的大房子。再往后，客流更多，大房子也容納不下，吊鍋店就搬到了人流更多的橋頭，之后又變成了營業(yè)面積800多平方米的店面。慕名來吃吊鍋的賓客，已不僅僅限于羅田人，還有來自武漢、黃石以及河南、安徽等地的人。如今，吳美蓮買下了營業(yè)面積2500多平方米的大店——也就是現(xiàn)在的勝利吊鍋城旗艦店。得益于羅田旅游的發(fā)展，吊鍋城又接連開了4家分店。

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臘肉是羅田吊鍋重要的食材之一

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豆腐也是吊鍋的重要食材

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吊鍋的鉤子可以根據(jù)需要伸縮

近年來，為推動當(dāng)?shù)芈糜问聵I(yè)發(fā)展，羅田縣有關(guān)部門將吊鍋這一起源于民間的著名餐飲方式，申報(bào)成為湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，吳美蓮成了羅田吊鍋的代表性傳承人之一。

2015年1月24日，一座直徑5米、高3.5米的銅制超級大吊鍋，在羅田縣九資河鎮(zhèn)余三勝廣場亮相。這個吊鍋的食材有300多種，包括羅田板栗、土雞、臘肉、黃牛肉等，總重達(dá)3噸，被上海大世界基尼斯中心認(rèn)證為“天下第一吊鍋”。

如今，羅田縣已經(jīng)多次成功舉辦吊鍋節(jié)，每次都會有鄂豫皖三省上萬名吃貨慕名來打卡。