鄂東民俗——做豆腐

燎原讀書(shū)會(huì)

鄂東民俗——做豆腐

      在鄂東羅田，每到年終，家家戶戶開(kāi)始做豆腐、泡番薯丸子、蒸酒、做“點(diǎn)茶”。石磨連軸轉(zhuǎn)，豆?jié){嘩嘩流。灶房熱氣騰騰，嫩白豆腐漸次而出。剎時(shí)間，過(guò)年的味道濃得化不開(kāi)。隨便來(lái)了個(gè)“撥浪鼓”站在村口一吆喝，立刻人頭攢動(dòng)。鞭炮噼里啪啦，肉鍋咕嘟咕嘟，村頭村尾的小道上，出現(xiàn)了外出打工“搞副業(yè)”的返鄉(xiāng)人。

     家鄉(xiāng)人們逢年都要推磨做豆腐。每到這時(shí)，孩子們總會(huì)緊跟在母親的屁股后面，一步不離。哥哥、姐姐推磨，旁邊放著一盆浸脹的田塍豆，母親坐在旁邊拿著長(zhǎng)柄小勺添豆，每次添上水、豆半勺。就這樣，在吱嘎、吱嘎的推磨聲中，雪白的豆?jié){磨出來(lái)了。

    磨好了豆?jié){，父親便在房梁上綁好一根繩索，繩索勾在十字交叉的豆腐架中心的鐵鉤上，豆腐架的四個(gè)角上分別綁著一塊夏布包袱的四個(gè)角。包袱正下方的地上擺放一個(gè)大缸。母親吩咐我們磨石膏水，她添火在大鐵鍋內(nèi)煮豆?jié){。豆?jié){加熱到七八十?dāng)z氏度時(shí)，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。母親不離開(kāi)鍋臺(tái)半步，留心觀察豆?jié){在鍋里變化的狀況，見(jiàn)火力過(guò)旺，豆?jié){就要從鍋里溢出來(lái)時(shí)，就抽出柴火，用文火將豆?jié){慢慢燒開(kāi)。之后，將豆?jié){倒入豆腐架扯住的夏布包袱里，將豆渣過(guò)濾掉，純凈的豆?jié){便流入大缸里。

     接下來(lái)便是添加用石膏做成的鹵水。這可是技術(shù)活，要掌握好火候，鹵水放太多豆腐就太老，還有苦味；鹵水太少了，豆腐太嫩，沒(méi)法用手拿。掌握好了火候，豆腐才會(huì)白嫩可口。

    隨后，母親拿一塊砧板放在灶臺(tái)上，上面放一個(gè)四方的木圈當(dāng)模子，圈里鋪上細(xì)紗布后，便將鍋里的豆腐腦連同豆?jié){水全舀進(jìn)圈里，用鋪著的細(xì)紗布將豆腐全包起來(lái)，上面壓上鍋蓋及小砧板等重物，讓豆?jié){水從細(xì)紗布的縫隙間流走。不多時(shí)，豆腐已經(jīng)基本成型，鮮嫩誘人，細(xì)膩柔韌，清香撲鼻。母親開(kāi)始剖豆腐，她把細(xì)紗布攤開(kāi)，然后拿起兩面薄刀，輕輕地直劃、橫劃，將一整塊豆腐劃成了一個(gè)個(gè)四方格子。母親一手伸進(jìn)細(xì)紗布下面將豆腐托起，另一只手把一塊塊四方形的豆腐翻出來(lái)，放在籃子里。偶爾有翻破的，或被細(xì)紗布粘掉一角的，母親就賞給我們吃，我們蘸點(diǎn)鹽津津有味地吃起來(lái)，滿臉幸福。

     看見(jiàn)凝脂白玉般的豆腐，我對(duì)豆腐的來(lái)由產(chǎn)生了極大的興趣，可問(wèn)了母親幾次，母親說(shuō)外婆只傳授了技藝給她。后來(lái)我查閱了有關(guān)資料，才知道了豆腐的來(lái)歷。南宋朱熹云：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早已淮王術(shù)，安坐獲泉布。”西漢高祖劉邦之孫——?jiǎng)�安，人稱淮南王，其母喜食黃豆。一日，母親臥病在床，淮南王便命人將黃豆磨成粉，加水熬成湯，讓母親飲用。怕食之無(wú)味，加點(diǎn)鹽來(lái)調(diào)味，沒(méi)想到居然凝結(jié)成塊。這正是豆腐的雛形。劉安傾心道學(xué)，想煉制長(zhǎng)生不老仙丹，招方士數(shù)千人聚在楚山（即當(dāng)今八公山）下談經(jīng)論道，著書(shū)煉丹。在煉丹中以黃豆汁為丹苗，豆汁偶與石膏相遇，變成了鮮美、綿滑的豆腐。豆腐豐富的植物蛋白正好彌補(bǔ)了出家人不食葷腥所造成的蛋白質(zhì)匱乏。那些吃了豆腐的人個(gè)個(gè)健康長(zhǎng)壽。

     另有一種說(shuō)法是，公元前164年，淮南王劉安雅好道學(xué)，欲求長(zhǎng)生不老之術(shù)，不惜重金廣招方術(shù)之士，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們?nèi)∩街小罢渲椤薄按笕�”“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化，合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當(dāng)?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。劉安也于無(wú)意中成為豆腐的老祖宗�；茨贤鯚o(wú)心插柳，卻給百姓人家增加了一道物美價(jià)廉的家常菜，也成就了豆腐文化。

     看似小小的一塊豆腐，卻是我國(guó)古代勞動(dòng)人民勤勞與智慧的結(jié)晶。（李志來(lái)）

開(kāi)心的人

我最喜歡吃豆腐。

開(kāi)心的人

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開(kāi)心的人 發(fā)表于 2018-2-3 15:28
我最喜歡吃豆腐。

謝謝閱帖支持

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青苔居士 發(fā)表于 2018-2-3 15:45
好文章！

謝謝老朋友閱帖支持{:face_068:}

儂悟石

傳統(tǒng)的豆腐最好吃！

桿子客實(shí)名認(rèn)證

農(nóng)家豆腐好吃。

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青晨 發(fā)表于 2018-2-3 16:04
精彩講解

謝謝老朋友閱帖支持{:face_068:}

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桿子客 發(fā)表于 2018-2-3 16:34
農(nóng)家豆腐好吃。

謝謝老朋友閱帖支持{:face_068:}

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儂悟石 發(fā)表于 2018-2-3 16:20
傳統(tǒng)的豆腐最好吃！

謝謝閱帖支持{:face_073:}