麥粉粑

xcffgvsd · 發(fā)表于 2020-3-12 22:06:39

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抗疫期間，不能出門，各人在家練廚藝。煎、炒、蒸、煮，十八般武藝齊上，發(fā)朋友圈，發(fā)抖音，發(fā)火山小視頻，發(fā)頭條。凡是網(wǎng)絡(luò)上能發(fā)的地方都要發(fā)個遍，有教人怎么做菜的，有自個兒做了拍個視頻的，讓人看了忍不住留口水。

這幾天，又看到人家網(wǎng)發(fā)自個兒做的麥粉粑，包子，油條，還有各種糕點，惹得人眼饞，也想試試，只是沒動手。今天，兒子說想吃麥粉粑了，就決定做一回。拿出面盆，舀了三筒麥粉，打了兩個雞蛋。拿一個青辣椒，切成絲，再剁成碎末放進(jìn)面粉里，又加了一筒玉米粉，加了水，揉成面團(tuán)，炒了大白菜做餡，醒一會，再做成一個個的面餅。將鍋放在煤氣灶上，燒熱了，將面餅放在滾鍋里，用手慢慢均勻按壓成圓圓的粑。待一面皮色變得焦黃，再翻一下，烙另一面，直到兩面焦黃、清香四溢時，起鍋，一個麥粉粑就烙好了。我連烙了幾個，都還極好的。

記得小時候我們這兒是種了麥子的。每當(dāng)麥子熟了的時節(jié)，我家就可以分得麥子，就可以打粉了。那個時候，用麥子做粑的少，多半是搟切面，燙軟粑，扯破片（做法和切面差不多，也是要將粉揉成面團(tuán)的，只不過要揉清些，才好扯成片片），或者弄疙瘩。那個時候糧食不夠吃，煮面什么的都要多加些自家種的菜，以菜當(dāng)糧。記得做疙瘩有兩種方法，一種是挑疙瘩，在碗里放上麥粉，給適量的水，用筷子攪拌，直到粉和水完全融合，再用筷子一條一條地挑到鍋中開水里，挑粗挑細(xì)點隨各人的愛好和手法。另一種做疙瘩的方法是鍋里燒好開水，將攪拌好的面粉順著沒水的鍋沿旋，待面干了，再用鍋鏟鏟到水里繼續(xù)煮，直至煮熟。記憶中我家做飯的是多半我二姐，各種面食都做得來，做鞋多半是我大姐，我媽媽是全能，我是什么也不會，除了打點把下手。

后來成家了，我媽媽特意請木工打了面板，車了搟面杖，請人帶到我工作的地方，我也時不時地做些面食，搟切面，扯破片，燙軟粑，挑疙瘩，以至做粑。這個就是面粉的優(yōu)勢了，只要想吃，只要肯動手，那就可以弄出許多花樣來。

還有人說，北方人為什么長得高大魁梧，就是吃麥粉的緣故，也不知真假。